13.08.2018 10:00:00

Essbare Blüten - Blütenküche aus dem Garten

Blüten begeistern uns vor allem mit ihrer Farbpracht und ihrem Duft. Doch die bunten Schönheiten können noch viel mehr! Verarbeitet in einem Dessert oder Salat, verzaubern sie jetzt nicht mehr nur die Augen, sondern auch unseren Gaumen. Doch welche Blüten kann man überhaupt essen und wie verarbeitet man sie am besten? Antworten darauf und leckere Blüten-Rezepte zu floralen Leckerbissen finden Sie hier.

Inhaltsverzeichnis

» Welche Blüten sind essbar?
» Blüten richtig verwerten

Welche Blüten sind essbar?

Eine Vielzahl an Blüten ist essbar. Wichtig ist nur, dass diese ungespritzt, unbehandelt und natürlich nicht giftig sind. Hier finden Sie eine Auswahl an besonders geschmacksintensiven und duftenden Blüten:

Gänseblümchen
Kapuzinerkresse
Rosen
Stiefmütterchen
Hibiskus
Borretsch
Lavendel

Gänseblümchen

Der leicht nussige und scharfe Geschmack der Gänseblümchen ist perfekt für Salate und Fleischgerichte geeignet. Die Blüten sind reich an Vitamin C und appart in der Gestalt.

Kapuzinerkresse

Die orangefarbenen Blüten haben einen leicht pfeffrigen Geschmack und peppen einen einfachen Blattsalat sowie Dips auf. Die Blüten und Blätter enthalten viele Vitamine. Der leicht scharfe Geschmack entsteht durch Senföle.

Rosen

Die duftenden Rosenblüten sind vor allem für Süßspeisen perfekt geeignet. Je dunkler die Rose ist, desto intensiver und kräftiger ist der Geschmack. Sie lassen sich als Tee zubereiten und äußerlich anwenden.

Stiefmütterchen

Die Blüten des Stiefmütterchens haben ein süßes Aroma und eignen sich daher bestens für Süßspeisen jeglicher Art. Es kann weiter als Tee verwendet werden.

Hibiskus

Die spektakulären Blüten der Hibiskus sind nicht nur schön anzuschauen, sondern der milde und süße Geschmack ist auch für einen kalten Eistee oder süße Desserts gut geeignet.

Borretsch

Die Borretsch-Blüten schmecken süßlich und leicht nach Gurke. Daher sind sie sowohl für Süßspeisen und Cocktails als auch für herzhafte Speisen geeignet.

Lavendel

Lavendel ist der Alleskönner unter den Blüten. Die stark duftenden Blüten schmecken süßlich und eignen sich daher für Desserts und Tees.

Wie verwerte ich meine essbaren Blüten richtig?

Ob getrocknet oder frisch gepflückt – wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre essbaren Blüten ideal verwerten:

Bunter Salat mit Gänseblümchen, Duftveilchen und einem Rucola-Dressing

Zutaten:

5 Radieschen
250 g Salat-Mix (z.B. Feldsalat, Frisée, Rucola)
1 Hand voll Gänseblümchen
1 Hand voll Duftveilchen
Für das Dressing:
125 g Joghurt
4 EL Milch
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 kleiner Bund Rucola

Und so geht’s:

Für das Dressing den Rucola waschen, putzen und abtropfen lassen. Joghurt, Öl, Zitronensaft und Milch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola klein schneiden und dazugeben. Das Dressing kurz pürieren. Blüten verlesen und zum Dekorieren auf die Seite legen. Radieschen in Scheiben schneiden. Blattsalat mit dem Dressing locker in einer Schüssel anmachen, auf Tellern anrichten und mit den Blüten garnieren.

Kapuzinerkressen-Pesto

Zutaten:

3 Scheiben Bauernbrot
Zwei Hände voll Kapuzinerkresse
½ Knoblauchzehe
1 Handvoll Walnüsse
Olivenöl
Parmesan

Und so geht’s:

Kapuzinerkresse zerkleinern, Parmesan in Stücke brechen und die Hälfte einer Knoblauchzehe grob zerkleinern. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit einem Schuss Olivenöl pürieren. Das fertige Pesto kann nun als Aufstrich oder zum Grillen verwendet werden.

Lavendel Tiramisu

Zutaten:

100 g Kirschen aus dem Glas
½ TL Speisestärke
1 EL Zucker
1 Prise Zimtpulver
6 Löffelbiskuits
Für die Creme:
1TL gemahlener Lavendel
50 ml Sahne
2 Eigelbe
4 EL Puderzucker
200 g Mascarpone

Und so geht’s:

Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit der Speisestärke vermengen, den restlichen Saft mit dem Zimt und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die Speisestärke einrühren. Aufkochen lassen und die Kirschen untermengen. Die Masse in 4 Gläser füllen und auskühlen lassen. Für die Creme das Eigelb mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Massen abkühlen lassen. Mascarpone mit dem gemahlenen Lavendel glattrühren und unter die Ei-Masse geben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Die Löffelbiskuits grob zerkleinern und auf die Grütze in die Gläser geben. Mit der Mascarponecreme bedecken.

Hibiskus-Eistee

Zutaten:

2 EL getrocknete Hibiskus-Blüten
12 Eiswürfel
Zucker nach Geschmack
1 Zitrone

Und so geht’s:

Die Blüten in ein Tee-Sieb geben und mit 750 ml heißem Wasser übergießen. 10 Min. ziehen lassen. Den Tee abkühlen lassen. Nach Geschmack mit Zucker süßen. Die Zitrone halbieren. Die eine Hälfte in Scheiben schneiden und die andere Hälfte auspressen und zum Eistee dazugeben. Eiswürfel und die Zitronenscheiben in die Gläser geben, den Eistee dazugeben und genießen.

Gefüllte Zucchini-Blüten

Zutaten:

2 Scheiben Weißbrot vom Vortag
150 ml Milch
8 Zucchini-Blüten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
35 g geriebener Parmesan
125 g Ricottakäse
1 Ei
Salz, Pfeffer
Margarine oder Butter zum Einfetten der Backform

Und so geht’s:

Brot zerkleinern und in der Milch einweichen. Blüte von der Zucchini abschneiden und Zucchini fein würfeln. Knoblauch schälen und entweder fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zucchiniwürfel darin andünsten. Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken und mit der Zucchini, dem Knoblauch, dem Ricotta, einem Ei und der Hälfte des Parmesans vermengen. Alles gut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Blüten waschen und trocken tupfen. Vorsichtig die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Blüten geben und in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit 2 El Öl beträufeln und den restlichen Parmesan darüber geben.