Der große Kräuter-Ratgeber – die wichtigsten Kräuter

Kräuter gibt es in großer Vielfalt, für jeden Geschmack und jede Verwendung. Neben einjährigen Arten gibt es mehrjährige Kräuter die im Garten und Balkon für viele Jahre mit aromatischen Blättern und Blüten erfreuen. Die 5 beliebtesten Küchenkräuter sind Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Dill und Kresse. Diese meist krautige Arten, sind ideal für die Fensterbank und den täglichen Gebrauch. Die beliebten Küchenkräuter sind dekorativ, in Kombination mit Übertöpfen, Zinkgefäßen oder Körben bringen Sie in jedes Haus eine besondere Stimmung. Idealerweise verwenden Sie Bio Kräuter für Ihre Speisen und Getränke.

Basilikum

• einjährig
• kälteempfindlich
• ideal für die Fensterbank
• ab Mitte Mai für Balkon, Terrasse oder Garten
• Küchenkraut vor allem in der italienischen Küche
• Blätter für Pesto, Salate, Dekorationen
• weiße Blüten (Bienenweide)
• für Frischverbrauch

Schnittlauch

• mehrjährig
• ideal für Kräuterspirale
• kurzfristig auf der Fensterbank
• Küchenkraut das in keinem Haushalt fehlen sollte
• Röhrchen für Suppen, Salate, Quark
• lila Blüten zum Verzehr und als Dekoration auf Speisen
• frisch oder getrocknet

Petersilie

• einjährig
• kann sich im Garten selbst aussäen
• ideal für Balkon und Terrasse
• Küchenkraut mit charakteristischen Geschmack
• Blätter für Salat, Quark, Fisch, Kartoffel
• reich an Vitamin C
• empfindlich gegen Staunässe
•  frisch oder getrocknet

Dill

• einjährig
• kann sich im Garten selbst aussäen
• Küchenkraut mit dekorativem Blatt
• Blätter für Fisch, Quark, Kartoffelgerichte, Gurkensalat
• hoher Anteil an ätherischen Ölen
• frisch oder getrocknet

Kresse

• einjährig
• frühes und anspruchsloses Küchenkraut
• ideal für den Anbau auf der Fensterbank
• Ernte nach 10 Tagen nach der Aussaat
• reich an Senfölglykosiden und Vitamin C
• für Salat, Eier, Brote, Quark
• nur frisch zu verwenden

Italienischen und mediterranen Kräuter dürfen in keinem Haushalt fehlen, denn nichts schmeckt mehr nach Urlaub, Sommer und Sonne wie die Aromen der klassischen Würzpflanzen. Bekannt sind die italienischen Kräuter vor allem von Pizza, Pasta, Saltimbocca oder Caprese. Unvergleichlich ist das Aroma der mediterranen Kräuter. Die beliebtesten 6 italienischen und Mediterranen Kräuter sind Strauchbasilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei, Bohnenkraut.

Strauchbasilikum

• einjährig, kann aber überwinterte werden
• leicht durch Stecklinge zu vermehren
• bei Licht und Wärme üppiges Wachstum
• Klassiker für Caprese
• zum Aromatisieren von Getränken
• wertvolle Bienenweide
• hübsche Strukturpflanze für Balkonkasten oder Gartenbeet
• für Frischverbrauch

Oregano

• mehrjährig
• dauerhaft im Garten oder in Töpfen
• ideal für Kräuterspirale
• klassisches Pizzagewürz
• mediterranes Kraut mit sehr würzigem Aroma
• reich an Gerbe- und Bitterstoffen, sowie ätherische Öle, Gerbstoffe
• für Tee (regt den Appetit an)
• frisch oder getrocknet

Rosmarin

• bedingt winterhart/mehrjährig
• verholzender Halbstrauch
• Blätter sind wie Nadeln ausgebildet
• hoher Gehalt an ätherischen Ölen
• alle Pflanzenteile riechen stark-würzig, daher nur in kleinen Mengen verwenden
• ideal zu italienischen Gerichten wie Hähnchen, Tomatensuppe Lamm, pikanten Saucen
• für Tee und Bäder
• frisch oder getrocknet

Thymian

• mehrjährig
• verholzender Halbstrauch
• wintergrün
• toleriert Trockenheit gut
• ideal für Kräuterspirale
• vielfältig in Blattform und Aroma (Zitronenthymian, Orangenthymian)
• Blüten sind sehr dekorativ und wertvoll für Insekten
• sehr aromatisch, daher sparsam einzusetzen
• für Fleisch, Eintöpfe, Soßen, Kartoffelgerichte
• frisch oder getrocknet

Salbei

• mehrjährig
• verholzender Halbstrauch
• wintergrün
• Staunässe vermeiden, toleriert Trockenheit gut
• typisches mediterranes Kraut für Saltimbocca
• für Fleisch, Soßen, Suppen, zu Schinken
• für Tee
• frisch oder getrocknet

Bohnenkraut

• je nach Art ein- oder mehrjährig
• krautig oder verholzender Halbstrauch
• wird auch als Pfefferkraut bezeichnet
• kalkhaltiger Boden von Vorteil
• die ausdauernde Pflanze wächst im Mittelmeerraum wild
• für Bohnen, Suppen, Fisch, Fleisch
• für Tee
• frisch oder getrocknet

Die asiatische Küche ist von vielen Aromen geprägt. Neben Ingwer und Kurkuma sorgen Koriander und Zitronengras für Würze. Viele Rezepte der asiatischen Küche enthalten Gewürze und Kräuter als Zutaten. Für volles Aroma ist es gut, wenn Sie die asiatischen Kräuter frisch ernten. Bei eigenem Anbau können Sie sicher sein, dass es sich um Bio Kräuter handelt die Sie verwenden. Gut gedeihen asiatische Kräutern auf der Fensterbank, im Hochbeet, auf dem Balkon und der Terrasse. So können Sie Sushi, die traditionelle vietnamesische Gemüsesuppe Pho, Thai-Currys oder Dals zuhause zubereiten und genießen.

Koriander

• einjährig, nicht winterhart
• eines der bedeutendsten Kräuter der asiatischen Küche
• für Salat, Dressing, Currygerichte
• Zugabe erst kurz vor dem Servieren, nicht mitkochen
• sparsam zu verwenden da sehr intensiv im Aroma
• frisch oder getrocknet

Zitronengras

• einjährig, nicht winterhart
• Überwinterung im Haus möglich
• ab Mitte Mai auf Balkon, Terrasse, im Garten
• fester Bestandteil der asiatischen Küche
• zitronenähnliches Aroma
• für Currys, Gemüsepfanne
• zum Aromatisieren von Getränken
• kann getrocknet werden

Vietnamesischer Koriander

• mehrjährig, nicht winterhart
• auch unter Rau Ram bekannt
• milder als Koriander
• für Gemüse- und Fleischgerichte
• Verwendung vor allem frisch
• sehr wüchsig und ergiebig

Jiaogulan

• mehrjährig
• ganzjährig im Garten
• wird als Kraut der Unsterblichkeit bezeichnet
• klettert oder rankend, bei guten Bedingungen bis zu 2m lange Ranken
• reich an Saponine
• frische Triebspitzen für Salat
• frisch und getrocknet für Tee

Neben den klassischen Kräuter, den Schattenkräutern und den mediterranen Kräutern gibt es besondere Kräuter die teilweise noch recht unbekannt sind aber Abwechslung in die Küche bringen. Der Reiz des neuen macht diese Raritäten aus. Es ist verlockend mit den besonderen Kräutern zu experimentieren und die Geschmackserlebnisse zu erfahren. Nachfolgende besondere Kräuter können Sie gut auf dem Balkon oder im Hochbeet anbauen.

Jiaogulan

• mehrjährig
• ganzjährig im Garten
• kurzfristig auf der Fensterbank
• wird als Kraut der Unsterblichkeit bezeichnet
• klettert oder rankend, bei guten Bedingungen bis zu 2m lange Ranken
• reich an Saponine
• frische Triebspitzen für Salat
• frisch und getrocknet für Tee

Schottischer Liebstöckel/Petersilie

• mehrjährig
• Rarität die an Sellerie, Petersilie und Liebstöckel erinnert
• robuste und pflegeleichte Besonderheit
• ganzjährig im Garten, ohne Winterschutz
• Blätter, Stängel und Samen werden verendet
• vor allem frisch zu verwenden
• für Suppen, Aufläufe, asiatische Gericht

Wassersellerie

• mehrjährig
• kurzfristig auf der Fensterbank
• toleriert stauende Nässe
• ein besonderes Kraut mit intensivem Aroma
• erinnert an Petersilie und Sellerie
• Verwendung von frischem Grün
• für Suppen, Fleisch und Gemüse

Olivenkraut

• mehrjährig
• winterhart
• besonderes Kraut mit typischem Olivenaroma
• nadelartige Blätter
• ideal für Balkonkasten oder Töpfe
• reich an ätherischen Ölen
• für Quark, Salat, Pesto